67. Ninniku Shōyu 100 ml Koikuchi โชยุเข้มข้นที่หมักโดยวิธีธรรมชาติ โดยใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ดและข้าวสาลีจากจังหวัดอาคิตะ บ่มในถังไม้ยักษ์ขนาด 5

โชยุเข้มข้นที่หมักโดยวิธีธรรมชาติ โดยใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ดและข้าวสาลีจากจังหวัดอาคิตะ บ่มในถังไม้ยักษ์ขนาด 5

โชยุหมักซ้ำ และทามาริโชยุ ซึ่งน้อยนักที่จะมีโรงหมักไหนทำเองครบทุกประเภท เพราะแต่ละชนิดมีกรรมวิธีการดูแลที่ต่างกัน การทำไปพร้อมกันจึงต้องใช้ทั้งความรู้ ความอดทน และความอยากรู้อยากเห็น หรือสรุปสั้นๆ คือ "มันเป็นงานที่เหนื่อยและจุกจิกมาก"

จากมุมพักผ่อนชั้น 2 คุณสามารถมองผ่านกระจกใสบานยักษ์ลงไปยังโรงเก็บโชยุดิบ (โมโรมิ) ที่เรียงรายอยู่ในถังไม้ได้อย่างชัดเจน แต่ละถังจะมีป้ายระบุวัตถุดิบและวันที่เริ่มหมัก ทำให้เห็นความแตกต่างของสีสันและเนื้อสัมผัสตามระยะเวลาการบ่มที่ต่างกัน นอกจากนี้ยังมีลูกเล่นให้กดปุ่มเพื่อส่องไฟสปอตไลท์ไปยังถังต่างๆ และมีหน้าต่างลับตรงบันไดที่เผยให้เห็นก้นถังไม้ เป็นพื้นที่ที่ทำให้เรารู้สึกถึงจิตวิญญาณการทำโชยุแบบดั้งเดิมได้อย่างใกล้ชิด

1933 เคยมีโรงหมักโชยุในชิบะมากกว่า 400 แห่ง แต่ปัจจุบันเหลือโรงหมักที่ยังปรุงโชยุด้วยตัวเองเพียง 10 กว่าแห่งเท่านั้น หรือคิดเป็นเพียง 3% ที่หลงเหลืออยู่จากเมื่อ 80 ปีก่อน

ต้องลองแบบ "จิ้มและราด"

67. Ninniku Shōyu 100 ml Koikuchi โชยุเข้มข้นที่หมักโดยวิธีธรรมชาติ โดยใช้ถั่วเหลืองเต็มเมล็ดและข้าวสาลีจากจังหวัดอาคิตะ บ่มในถังไม้ยักษ์ขนาด 5Takatori Shyu () "" () "" "" (Honjozo) 2 "! !" " !" "!" : "" (Shumai): : ! "" 30 ! "" : , Shokunin Shoyu No. 67